
预防心脏病营养师米歇尔‧罗森斯坦(Michelle Routhenstein,MS,RD)指出,多了解自己最爱的甜点会如何影响身体健康,有助于人们在节庆中安全享受美食,避免血压与心血管压力飙升。她表示,不需完全戒掉甜点,而是应理解其成分带来的生理变化,做出明智选择。据网站Parade报导,罗森斯坦与内分泌学家佛罗伦斯‧柯迈特(Dr. Florence Comite)指出,其中一款感恩节甜点最轻易导致血压短时间内上升,那就是胡桃派(Pecan Pie)。她们并说明其影响原因与安全食用方式。
柯迈特医师指出,胡桃派含多种会使血压升高的成分,「有些会直接作用于心血管系统,另一些则会引发代谢反应。」罗森斯坦补充,胡桃派中添加的糖会造成血糖急升,进而刺激胰岛素分泌,而胰岛素会促进体内钠与水分滞留,导致血压上升。另一方面,胡桃派的钠含量也偏高,美国心脏协会建议逐日钠摄取量应低于2300毫克,以免造成体液滞留与动脉压力升高。最后,其派皮与馅料含有饱和脂肪,长期过量摄取会使动脉僵硬、血压难以稳定。不过,专家夸大偶然在节日期间吃上一片并不会造成重大影响。
固然胡桃派可能导致血压短暂上升,但胡桃本身仍具心脏保护作用。研究显示,胡桃富含不饱和脂肪、钾、镁与钙等营养素,有助放鬆血管、维持体液平衡;其中的抗氧化物与多酚亦能降低发炎反应、保护血管健康。罗森斯坦建议,逐日摄取约一盎司胡桃(约15颗),选择生食或稍微烘烤、未加盐的品种效果最佳。然而,当胡桃被焦糖化、蜜渍或与糖与奶油共同烘焙成传统胡桃派时,糖与饱和脂肪会抵销其健康益处,尤其在频繁食用的情况下。

即便是高血压患者,也无须完全戒除胡桃派。柯迈特医师夸大:「假如你喜欢胡桃派,就在感恩节享用一片吧。生活应该被享受,重点是『节制』而非『禁尽』。」罗森斯坦建议,节日前后可多摄取低钠、营养密度高的食品,平衡节庆期间的放纵。
1. 控制该週整体饮食:她建议不要将节日前的饮食视为节食,而应着重补充营养。「专注于低钠、高营养的食品,有助于维持血压稳定。」
2. 以纤维开场:多摄取富含纤维的蔬菜能延缓消化、增加饱足感,并降低餐后对甜食的渴看。
3. 在餐盘中增加蛋白质:不论是火鸡或一元一分红中麻将群坚果中的蛋白质,都能减缓糖分吸收、抑制胰岛素飙升,避免甜点摄取过量。
4. 控制份量:柯迈特建议:「一小片派,约手掌大小,即可满足口腹之慾。」
5. 让盘子看起来丰富些:她补充说,可将甜点盘一半填上新鲜莓果或低升糖水果,另一半放小片胡桃派,再加少量坚果或希腊优格,帮助稳定血糖。
若依照以上方法尝试更均衡的享用胡桃派,当盘中甜点清空时,不仅味蕾满足,心脏也能感到轻鬆。

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