越南为何「瘦得出名」肥胖专科医师实地观察（一元一分麻将群）关键在这2项

嘉义基督教医院减重中心副主任、家庭医学科主治医师安欣瑜近日前往越南河内，从街头饮食、生活节奏到民众行为进行观察，解析越南长年被列为「亚洲最瘦国家之一」的原因。根据胡志明市研究资料，越南民众过重比例约27.5％、肥胖约5.7％，远低于台湾成人过半属于过重或肥胖的现况，显示2地生活型态造成明显差异。

安欣瑜指出，越南人能维持精实体态，首要关键在「原型饮食」。当地河粉、春捲与凉拌菜拥有大量蔬菜、芽菜与香草，搭配海鲜、平淡口味，油脂及糖分摄取下限，能有效降低热量密度并进步饱足感。此外，汤品更是越南餐桌不可或缺的存在，一碗热汤让进食时间拉长，降低暴食速度，使食量自然减少。

其次，越南日常活动量高。从街头摆摊、搬货、骑车，到晚餐后散步聊天，民众身体动作频繁，久坐习惯相对少，无形中消耗更多能量。外食份量也较小，甜饮料不像台湾手摇杯般「爆量」，让摄取热量不轻易失控。

然而，越南的「瘦」并非永远不变。联合国近年将越南列为东南亚肥胖上升最快的国家之一。外送平台崛起、速食品牌大量进驻、含糖饮料风潮延烧，上班族久坐、孩童课业压力增加，「吃得多、动得少」的生活型态逐渐浮现，健康警讯同步升高。

安欣瑜在门诊中，也碰到不少旅居台湾的越南民众，返台工作后外食剧增、手摇饮成为替换水分、久坐工时延长，体重10年内上升20公斤以上的案例并不少见。「不是胖在基因，是胖在生活型态。」她夸大，越南家乡青菜、水一元一分正规麻将群汤、香草与凉拌菜文化，一旦被工作压力取代，体重就会默默上升。

她以为，减重不在于极端节食，而是「吃得像越南人」：选择原型食品、增加蔬菜香草、汤饭比例适中、减少加工品与含糖饮，并维持日常散步及身体活动。此外，正念饮食、放慢咀嚼速度，也能延长饱足感、减少热量摄取。饮食型态才是身材差异的本质，懂吃、能动、慢食，才能让健康长久维持。