在亚洲料理中存在数千年的泡菜（Kimchi），被誉为「下一个超级食品」，在全球掀起高潮。有众多研究显示，食用泡菜可以降低心脏病和癌症等疾病的风险。

根据逐日邮报（Daily Mail）的报导，泡菜是以发酵的白菜与萝蔔製成，并加进香料调味。如今在全美各大超市都可以买到泡菜。泡菜被融进上百种餐点中，与鸡蛋、米饭、酪梨，甚至是冰淇淋等食品搭配。

康乃狄克大学农业、健康与自然资源学院（CAHNR）的研究职员，近日对泡菜进行综合评估，包含九项研究。涵盖近4万3000名受试者，研究时间介于2011年至2023年间。这项研究发现，食用泡菜可以改善血糖以及三酸甘油酯（血液中的一种脂肪）。维持健康血糖水平，对预防糖尿病至关重要；而保持低三酸甘油酯，则有助防止心脏病发作、中风及胰脏炎。

此外，研究也发现高血压有明显改善。受试者的两项血压指标皆下降。收缩压均匀降低3.48毫米汞柱（mmHg），舒张压均匀降低2.68毫米汞柱。而维持健康的血压，同样能预防心脏病与中风，并有助降低罹患心脏病的风险。而心脏病是全球头号杀手。

泡菜的发酵过程，对肠道与消化系统有健康益处。发酵食品富含益生菌，能滋养人体内自然存在的菌群，称为「微生物组（human microbiome）」，这些菌群有助促进健康消化功能。研究职员以为，若微生物组失衡，可能会增加罹患大肠癌的风险。

与益生菌相比，泡菜价格实惠且轻易取得。它常见超市的冷躲区，每份价格低至两美元。

神经放射科医师兼长寿专家米斯特里（Dr. Kavin Mistry）在接受「逐日邮报」访问时表示，由于肠道健康与全身性发炎、免疫调节以及代谢功能息息相关，他以为泡菜可能是维持心脏健康并降低癌症风险的饮食模式中，一个具有潜力的关键组成部分。

远距医疗公司Treated的全科医师暨临床主任阿特金森（Dr. Daniel Atkinson）告诉「逐日邮报」，泡菜可以成为健康生活方式的一部分，有助预防多种疾病，包括肥胖、糖尿病、癌症及全身性发炎。

阿特金森说：「泡菜的健康效益，对任何想改善心脏健康的人来说，都是好消息。高血压与糖尿病这类疾病，以及大肠癌等，往往有相似的风险来源，例如肥胖与发炎。因此，除增加运动量外，医师也建议人们从饮食着手，寻找改善健康的方法。而提升肠道微生物组的多样性，正是良好的出发点。因此，将泡菜纳进饮食与这个方向契合。」

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